Centrum Produktu Regionalnego

Oferta centrum

Laboratorium procesowe produktów fermentowanych – wina i cydru

• Opracowanie i weryfikacja procesów technologicznych w zakresie produkcji napojów fermentowanych: wina i cydru
• Analizy fizykochemiczne produktów fermentowanych, w tym wina i cydru (m.in. zawartość alkoholu, zawartość cukrów, CO₂)
• Opracowanie i weryfikacja procesów technologicznych w zakresie produkcji napojów fermentowanych typu cydr i wino
• System kwalifikacji zawodowych w zakresie produkcji wyrobów winiarskich
• Szkolenia z zakresu technologii fermentacji produkcji wina i cydru
• Ekspertyzy w zakresie technologii produkcji i jakości wina i cydru

Laboratorium procesowe produktów fermentowanych – minibrowar

• Opracowanie i weryfikacja procesów technologicznych w zakresie produkcji napojów fermentowanych na bazie brzeczki piwnej
• Przeprowadzanie szkoleń w zakresie kompleksowej obsługi linii technologicznej do produkcji piwa w minibrowarach
• Szkolenia z realizacji wybranych etapów technologicznych stosowanych w piwowarstwie rzemieślniczym, np. przygotowywanie słodów i surowców niesłodowanych do zacierania i pozyskiwania brzeczki piwnej, gotowanie brzeczki z chmielem, przygotowywanie gęstwy drożdżowej i zasady higieny produkcyjnej w browarze, sposoby prowadzenia fermentacji głównej i leżakowej w tankach cylindryczno-stożkowych, filtracja, stabilizacja koloidalna i rozlew piwa w warunkach browaru rzemieślniczego itp.

Laboratorium procesowe produktów zwierzęcych i roślinnych

• Rekonstrukcja tradycyjnych i regionalnych wyrobów mięsnych, serowarskich, piekarskich, przetworów owocowych i olejów
• Opracowanie składu recepturowego i optymalizacja procesu technologicznego w celu uzyskania innowacyjnych produktów mięsnych, w tym produktów typu: żywność wygodna, o zwiększonej funkcjonalności, wartości odżywczej,
  specjalnego przeznaczenia, dla osób aktywnych fizycznie, starszych, dzieci i młodzieży
• Ocena wybranych właściwości fizykochemicznych produktów obecnych na rynku, w tym regionalnych i tradycyjnych, ekologicznych itp. w celu określenia ich wartości dla konsumentów
• Ocena sensoryczna produktów obecnych na rynku, w tym regionalnych i tradycyjnych, ekologicznych oraz zrekonstruowanych i nowo wytworzonych w celu określenia ich wartości użytkowej i odżywczej dla konsumentów
• Szkolenia, treningi i praktyki dla zainteresowanych przedsiębiorców, małych wytwórców oraz adeptów zawodów związanych z przetwarzaniem żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, w tym szczególnie w odniesieniu do wyrobów mięsnych, serowarskich, piekarskich, przetworów owocowych i olejów
• System kwalifikacji zawodowych w zakresie produkcji wyrobów mięsnych, serowarskich, piekarskich
• Testowanie technologii produkcji różnych gatunków serów niedojrzewających i dojrzewających
• Modyfikacja i optymalizacja podstawowych operacji technologicznych stosowanych w serowarstwie oraz produkcji napojów fermentowanych
• Opracowanie i testowanie nowych kultur starterowych oraz dodatków
• Opracowanie nowych gatunków serów i produktów serowarskich o charakterze prozdrowotnym oraz analogów serów (produkty wegańskie)
• Opracowanie i testowanie nowych powłok ochronnych wykorzystywanych w procesie dojrzewania serów
• Opracowanie technologii zagospodarowania produktów ubocznych wytwarzania serów, tj. serwatki
• Opracowanie ekologicznych metod higienizacji urządzeń i linii serowarskich
• Ekspertyzy zlecane przez drobnych producentów żywności, skupiające się na rozwiązaniu konkretnych problemów technologicznych i eliminowaniu wad jakościowych produktów serowarskich, mięsnych, piekarskich, przetworów
  owocowych i olejów