Centrum Biologii Stosowanej oraz Innowacyjnych Technologii Produkcji Żywności

Laboratorium innowacyjnych technik pozyskiwania i utrwalania bioaktywnych składników żywności

• ekstrakcja wodna lub alkoholowa składników bioaktywnych w skali półtechnicznej
• badania i usługi suszarnicze dotyczące metody konwekcyjnej, próżniowej, mikrofalowo-próżniowej, sublimacyjnej z nagrzewaniem hybrydowym oraz metody kombinowanej   
• fortyfikacja w związki bioaktywne suszonych produktów metodą impregnacji osmotycznej 
• optymalizacja procesów suszenia pod względem energochłonności procesu i jakości produktu
• izolacja składników ekstraktu przy użyciu cienkofilmowej destylacji molekularnej
• badanie i pomiary metodą mikrotomografii komputerowej (CMT)
• suszenie kombinowane surowców roślinnych polegające na podsuszaniu konwekcyjnym i dosuszaniu mikrofalowo-próżniowym poprzedzone ewentualną impregnacją osmotyczną w zagęszczonych sokach owocowych o dużym potencjale bioaktywnym
• liofilizacja z hybrydowym dostarczaniem ciepła w postaci promieniowania podczerwonego lub/oraz mikrofalowego umożliwiającym znaczne skrócenie czasu suszenia i tym samym energochłonności procesu oraz zwiększenie jakości uzyskanego suszu

Laboratorium innowacyjnych technik pozyskiwania i utrwalania bioaktywnych składników żywności

• wykonanie pomiaru powierzchni właściwej, objętość porów i rozkład wielkości porów
• wykonanie analizy termograwimetrycznej i różnicowo skaningowej (TGA-DSC)
• wykonanie pomiaru aktywności oddechowej (AT4)
• wykonanie pomiaru potencjału produkcji biogazu
• wykonanie pomiaru zawartość pierwiastków węgla, wodoru, azotu, siarki i tlenu
• wykonanie pomiaru temperatury zapłonu materiału w warstwie
• wykonanie pomiaru temperatury zapłonu materiału w obłoku pyłu metodą MIT
• wykonanie oznaczenia zawartości wilgoci, suchej masy, suchej masy organicznej, popiołu, części palnych i części niepalnych
• wykonanie oznaczenia całkowitej zwartości lotnych kwasów tłuszczowych metodą miareczkowania
• wykonanie oznaczenia stosunku kwasowości do zasadowości metodą miareczkowania
• wykonanie potencjału produkcji biometanu
• wykonanie badań optymalizacji procesu fermentacji metanowej w reaktorach przepływowych   

Laboratorium innowacyjnych technologii gastronomicznych i linia do obróbki cieplnej potraw

• pracownia stanu odżywienia i badań wysiłku fizycznego:
  • badania wydolności fizycznej organizmu i ogólny stan organizmu – system sterujący do badań wysiłkowych oraz moduły: bieżnia, ergometr, moduły do badań gazometrii, spirometrii, pulsoksymetrii, EKG
  • profesjonalna analiza składu ciała i frakcji z fragmentarycznym opisem parametrów – analizatory składu ciała InBody, Accuniq
    analiza podstawowych parametrów biochemicznych – analizatory biochemiczny i hematologiczny Medonic
  • poradnia żywieniowo-dietetyczna – ocena stanu odżywienia, profesjonalne plany żywieniowe, dietetyczne
• pracownia sensoryczno-reologiczna – profesjonalne badania właściwości reologicznych produktów – analizator Zwick Roell z przystawkami do badań w wielu płaszczyznach i konsystencjach; profesjonalna pracownia sensoryczna do testowania i oceny produktów i potraw z dedykowaną kuchnią do przygotowania próbek
• pracownia analizy mikroelementów – badania zawartości pierwiastków mineralnych, śladowych pierwiastków toksycznych w matrycach żywieniowych - spektrometr absorpcji atomowej Varian AA240Z, mineralizatory  mikrofalowe Mars 5 i Mars 6
• pracownia technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta – wyposażona w najnowszy sprzęt do tworzenia koncepcji produktów o wysokim potencjale odżywczym i dietetycznym poprzez odpowiednie łączenie surowców, dobór technik obróbki kulinarnej i metod przechowywania, wytwarzanie prototypów produktów i potraw; sala przystosowana do równoczesnego szkolenia ok. 30 osób na indywidualnych profesjonalnych stanowiskach technologicznych z nowoczesnym ciągiem do obróbki cieplnej wyposażona w różnorodny sprzęt najnowszej generacji; sala konsumencka ze stanowiskami POS, systemem KDS i barem przystosowana do szkoleń kelnerskich, barmańskich, baristycznych, somelierskich i innych
• pracownia badania strawności in vitro – badania na modelach komórkowych w zakresie wyznaczania strawności składników odżywczych oraz badania na liniach komórkowych (we współpracy z Wydziałem Medycyny Weterynaryjnej)
• sala seminaryjno-szkoleniowa z profesjonalnym sprzętem do przygotowania prezentacji multimedialnych oraz prowadzenia szkoleń, spotkań biznesowych

Laboratorium innowacyjnych technologii przetwórstwa mleka

• rekonstrukcja tradycyjnych i regionalnych wyrobów serowarskich
• ocena wybranych właściwości fizykochemicznych produktów obecnych na rynku, w tym regionalnych i tradycyjnych, ekologicznych itp. w celu określenia ich wartości dla konsumentów
• ocena sensoryczna produktów obecnych na rynku, w tym regionalnych i tradycyjnych, ekologicznych oraz zrekonstruowanych i nowo wytworzonych w celu określenia ich wartości użytkowej i odżywczej dla konsumentów
• szkolenia, treningi i praktyki dla zainteresowanych przedsiębiorców, małych wytwórców oraz adeptów zawodów związanych z przetwarzaniem żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, w tym szczególnie w odniesieniu do wyrobów serowarskich
• system kwalifikacji zawodowych w zakresie produkcji wyrobów serowarskich
• testowanie technologii produkcji różnych gatunków serów niedojrzewających i dojrzewających
• modyfikacja i optymalizacja podstawowych operacji technologicznych stosowanych w serowarstwie
• opracowanie i testowanie nowych kultur starterowych oraz dodatków
• opracowanie nowych gatunków serów i produktów serowarskich o charakterze prozdrowotnym oraz analogów serów (produkty wegańskie)
• opracowanie i testowanie nowych powłok ochronnych wykorzystywanych w procesie dojrzewania serów
• opracowanie technologii zagospodarowania produktów ubocznych wytwarzania serów, tj. serwatki
• opracowanie ekologicznych metod higienizacji urządzeń i linii serowarskich
• ekspertyzy zlecane przez drobnych producentów żywności, skupiające się na rozwiązaniu konkretnych problemów technologicznych i eliminowaniu wad jakościowych produktów serowarskich

Laboratorium innowayjnych technologii przetwórstwa mięsa

• rekonstrukcja tradycyjnych i regionalnych wyrobów mięsnych
• opracowanie składu recepturowego i optymalizacja procesu technologicznego w celu uzyskania innowacyjnych produktów mięsnych, w tym produktów typu: żywność wygodna, o zwiększonej funkcjonalności, wartości odżywczej, specjalnego przeznaczenia, dla osób aktywnych fizycznie, starszych, dzieci i młodzieży
• ocena wybranych właściwości fizykochemicznych produktów obecnych na rynku, w tym regionalnych i tradycyjnych, ekologicznych itp. w celu określenia ich wartości dla konsumentów
• ocena sensoryczna produktów obecnych na rynku, w tym regionalnych i tradycyjnych, ekologicznych oraz zrekonstruowanych i nowo wytworzonych w celu określenia ich wartości użytkowej i odżywczej dla konsumentów
• szkolenia, treningi i praktyki dla zainteresowanych przedsiębiorców, małych wytwórców oraz adeptów zawodów związanych z przetwarzaniem żywności pochodzenia zwierzęcego, w tym szczególnie w odniesieniu do wyrobów mięsnych
• system kwalifikacji zawodowych w zakresie produkcji wyrobów mięsnych
• ekspertyzy zlecane przez drobnych producentów żywności, skupiające się na rozwiązaniu konkretnych problemów technologicznych i eliminowaniu wad jakościowych produktów mięsnych

Laboratorium innowacyjnych technologii nutraceutyków i żywności funkcjonalnej

• ekstrakcja w warunkach nadkrytycznych ditklenku węgla
• badania reologiczne, w tym trybologiczne
• chromatografia gazowa i cieczowa
• oznaczenie aktywności biologicznych peptydów
• optymalizacja procesów hydrolizy białek
• izolacja i ocena aktywności enzymów, głównie proteolitycznych
• izolacja olejków eterycznych wyłapywanych w chłodzonym kriogenicznie separatorze

Laboratorium innowacyjnych technologii przetwórstwa owoców i warzyw

• produkcja preparatów wysoko polifenolowych z surowców roślinnych
• badania właściwości biologicznych surowców roślinnych
• chromatografia cieczowa i spektrometria mas
• określenie zawartości metali ciężkich w próbkach, pozostałości środków ochrony roślin za pomocą techniki ICP-MS
• określenie zawartości składników mineralnych za pomocą techniki ICP-MS

Laboratorium biotechnologii i mikrobiologii

• izolacja i charakterystyka szczepów drożdży, grzybów i bakterii do przemysłowych zastosowań
• hodowle drobnoustrojów w różnych systemach hodowlanych
• produkcja biomasy komórkowej
• separacja biomasy komórkowej
• produkcja szczepionek mikrobiologicznych
• produkcja wybranych polioli, kwasów karboksylowych, enzymów
• typowanie fagowe szczepów
• skalowanie procesu produkcji wybranych metabolitów od skali laboratoryjnej do skali pilotowej
• dobór szczepów i testowanie wykorzystania produktów odpadowych do procesów biotechnologicznych

Laboratorium innowacyjnych technologii surowców zbożowych

• ocena właściwości fermentacyjnych surowca piekarskiego
• określenie właściwości agregacyjne białek glutenowych i jakości glutenu
• określenie stopnia mechanicznego skrobi uszkodzonej

Laboratorium innowacyjnych produktów ekstrudowanych i funkcjonalnych preparatów polisacharydowych

• ekstruzja materiałów polisacharydowych z wykorzystaniem ekstrudera dwuślimakowego
• wytwarzanie na skalę półtechniczną smażonych przetworów ziemniaczanych
• prowadzenie modyfikacji fizykochemicznych skrobi i surowców polisacharydowych z wykorzystaniem reaktora
• określanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych
• oznaczenie postępu starzenia tłuszczu metoda oxydacyjną (metoda Rancimat)
• wyznaczanie charakterystyki termicznej przemian fazowanych w surowcach oleistych oraz polisacharydowych
• chromatograficzne analizy składu i identyfikacji związków metodami GC/MSD oraz GPC
• pilotażowa produkcja smażonych przetworów ziemniaczanych metodą półtechniczną
• możliwość przeprowadzania procesów ekstruzji przemysłowej przy niewielkim wkładzie surowcowym

Laboratorium oceny oddziaływania rolnictwa na środowisko

• określanie i zapobieganie uciążliwości zapachowej generowanej m.in. w trakcie intensywnej produkcji zwierzęcej, w tym:
  • analiza składu próbek powietrza wraz ze wskazaniem kluczowych związków zapachowych
  • przygotowanie sorbentów dedykowanych do usuwania zidentyfikowanych związków złowonnych
• ocena stopnia zanieczyszczenia produktów pochodzenia rolniczego rtęcią i jej związkami
• ocena wpływu intensywnej produkcji rolnej na składniki środowiska przyrodniczego, w tym m.in.:
  • analiza toksyczności wody, ścieków, osadów oraz gleby
  • ocena toksyczności pokarmowej i kontaktowej dla owadów zapylających

Laboratorium genetyki molekularnej i genomiki porównawczej

• detekcja rzadkich mutacji
• absolutna kwantyfikacja ekspresji genów, analiza miRNA
• absolutna kwantyfikacja miana wirusa, detekcja patogenów, analiza pojedynczych komórek
• detekcja rzadkich sekwencji
• absolutna kwantyfikacja bibliotek do sekwencjonowania NGS
• analiza CNV (Copy Number Variations)
• sekwencjonowanie celowane
• analiza metagenomu
• sekwencjonowanie małych genomów
• celowana ekspresja genów 
• sekwencjonowanie amplikonów

Laboratorium pasz i żywienia zwierząt

• analiza podstawowych składników pokarmowych (sucha masa, popiół surowy, tłuszcz surowy, włókno surowe oraz frakcje włókna, białko ogólne, cukier)
• analiza aminokwasów (aminokwasy ogólne, siarkowe i tryptofan)
• analiza składników mineralnych (fosfor, wapń, magnez, sód, potas, żelazo, mangan, cynk, miedź, selen, chrom)
• popiół nierozpuszczalny w HCl
• energia brutto
• NPN – oznaczanie azotu niebiałkowego

Laboratorium izolowania i analizy składników bioaktywnych

• analiza ilościowa związków aromatycznych, w tym śladowych na potrójnym kwadrupolu
• pełna analiza ilościowo-jakościowa kwasów tłuszczowych z uwzględnieniem iso, anteiso, CLA i innych mniej typowych
• oznaczenia ilościowe dioksyn i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych
• oznaczenia ilościowe i jakościowe furanokumaryn
• ustalenie tożsamości czystych substancji organicznych/lub związków naturalnych, również przy braku wzorców
• oznaczenie ilościowe i jakościowe składu olejków eterycznych i kompozycji zapachowych uwzględniając analizy chiralnych enancjomerów poszczególnych komponentów